4a. Edición de Metecanasta con Drew M Deckman, Hugo D’Acosta y Pablo Ferrer
$2,350.00
- Crudo de Jurel Anzuelo, Ensalada de Betabel, Hojas y Flores de Jardín
- Mejillones de Baja Shellfish Farms, tomate, ajo joven, albahaca.
- Queso Ramonetti, panal de abeja.
Sábado 6 de Junio
Agotado
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————————- Menú / Ingredientes ————————-
1. Gazpacho de tomate y betabel con salteado de ajos tiernos
- Jitomate 900g
- Pepino 1pza
- Betabel 1pza
- Pimiento rojo chico 1pza
- Pimiento amarillo chico 1pza
- Cebolla 1/4 de pza
- Ajo 1 diente
- Vinagre de manzana 40ml
- Pan viejo 1 baguette
- Sal de mar 3g
- Comino 1 pizca
- Ajo tierno 1pza
- Espárragos trigueros 100g
- Jamón serrano 75g
- Flor de hinojo 6pzas
- Piñones 30g
2. Paella campirana de codornices y mezcla de hongos
- Cebolla blanca 2pzas
- Ajo 2 cabezas
- Ajo tierno 4 pzas
- Poro 1pza
- Apio 2 ramitas
- Pimiento verde 1pza
- Mezcla de hongos 200g
- Chícharo plano 400g
- Chícharos 300g
- Habas 300g
- Tocino ahumado 50g
- Chorizo ahumado 1paq
- Codornices 8pzas
- Pimentón de la Vera 10g
- Pulpa de pimiento Riojano 50g
- Romero 2 ramas
- Arroz Calasparra 600g
- Perejil 2 ramas
- Almendras 10pzas
- Piñones 10pzas
- Sal de Mar 2g
- Pan frito 40g
- Tomillo 1 rama
- Comino 1 pizca
3. Pantxineta
- Pasta de hojaldre 750g
- Huevos 1dz
- Azúcar refinada 200g
- Maizena 100g
- Mantequilla 75g
- Leche 1lt
- Almendra pelada 250g
- Chocolate amargo 175g
- Leche evaporada 1 lata
- Vainilla 1 vaina
- Canela 1 rama
- Limón Amarillo 1pza
La iniciativa Metecanasta
El campo mexicano y los pequeños y medianos productores de México ya eran un sector vulnerable incluso antes de la crisis económica desatada por el coronavirus. Y de la mano van los cocineros, meseros y restaurantes que dependen de ellos y se ven afectados por la interrupción en su producción.
Con esto en mente, el chef Jorge Vallejo, del emblemático Quintonil, y Carlos Loret de Mola, junto con El Sargazo e Ingredienta, se unieron para apoyar al campo y sus productores mexicanos durante esta contingencia a través de la iniciativa #MeteCanasta. Fue así que la primera edición de esta cocinada comunitaria se llevó a cabo el 28 de marzo, donde a través de un streaming en vivo cocinamos paso a paso en casa con las experiencia y sazón del chef Vallejo.
————————- Ediciones anteriores ————————-
2da. Edición: Menú Gerardo Vázquez Lugo & María Elena Zermeño Lugo, 10 de Mayo 2020
- Ensalada de lechugas orgánicas con chayotes encurtidos, tomate cherry y jurel ahumado en frío.
- Pollo a la cerveza con vegetales de raíz y hierbas finas acompañado de arroz integral de Morelos.
- Capirotada de la Abuela.
1ra. Edición: Menú Jorge Vallejo, 28 de Marzo 2020
- Ensalada de betabeles rostizados y lechugas, vinagreta de mostaza y rábano sandía.
- Trucha Salmonada de Zitácuaro a la mantequilla de perejil y ajo tierno con kales; Coliflores cheddar gratinadas en mezcla de quesos para guarnición.
- Zanahorias caramelizadas con miel y manzanilla.
3a. Edición: Ana Claudia Talancón, Maximiliano Villegas, y los chefs Mikel Alonso y Juantxo Sánchez
- Gazpacho de tomate y betabel con salteado de ajos tiernos
- Paella campirana de codornices y mezcla de hongos
- Pantxineta
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